• 500 g farfalle
• 800 g zalmfilet
• 1 kleine rode ui, in dunne ringen
• 2 tomaten, zonder zaad, fijngesneden
• 1 komkommer, zonder zaad, fijngesneden
Voor de rucolapesto:
• 80 ml citroensap
• 250 g rucola, schoongemaakt
• 20 g Parmezaanse kaas, grof geraspt
• 40 g pijnboompitten, geroosterd
• 2 teentjes knoflook, in vieren
• 125 ml olijfolie
Kook de farfalle gaar volgens verpakking en meng dit met de ui, kappertjes, tomaten en komkommer.
Maak de rucolapesto in een keukenmachine.
Olijfolie er op het laatst bij doen tot gewenste dikte.
Kook de zalm gaar in water.
Meng voorzichtig alles door elkaar.
De pesto is erg lekker!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten