Bruine bonen

http://www.okokorecepten.nl/recept/groenten/bruine-bonen/bruine-bonen-gerookte-kip-ananas

Het blijft een kunst om te koken op de camping. En dan zijn deze recepten welkom. Gewoon op de skottle te maken.

Salade met tonijn

Ingrediënten:

klein kropje sla, fijn gesneden
2 blikjes tonijn, uitgelekt
klein blikje mais, uitgelekt
1 sjalot, fijn gesneden
1 theelepel marjoraan
2 teentjes knoflook, uit de knijper
3 eetlepels mayonaise
2 eetlepels Griekse yoghurt
1 mespunt kerrie
peper/zout

Maak eerst de dressing met de mayo, yoghurt, kerrie, knoflook, marjoraan, sjalot en peper en zout.
Verkruimel de tonijn en roer de sla en mais er door.
Lekker met stokbrood.

kabeljauw met spek

Ingrediënten:

750 gr aardappelen, in blokjes

1p diepvries kabeljauw
100 gr katenspek
1p slagroom
1 eetlepel mosterd
peterselie
limoensap
5 plakjes bladerdeeg

Bereidingswijze


Kook de aardappelblokjes 10 min in water met zout.
Verwarm de oven voor op 220.
Aard. blokjes, kabeljauw, en katenspek in de ovenschaal scheppen.
In een kom de mosterd, het limoensap, de peterselie en zout en peper naar smaak door de slagroom roeren.
Schenk dit over de vis in de ovenschaal.
Leg de plakjes bladerdeeg iets overlappend naast elkaar op een bebloemd stuk aanrecht of grote plank.
Rol ze met de deegroller uit tot de lap iets groter is dan de ovenschaal. Bedenk de ovenschaal hiermee en druk het deeg goed aan, vooral aan de rand.
Zet de pastei in de oven en bak hem in 30 minuten bruin en gaar.

Macaronisalade met salami

Macaronisalade met salami en ananas


Bereidingstijd: Maximaal 30 minuten



Ingrediënten: 6 personen

1 pak (honig)macaroni
1 blik erwtjes (extra fijn)
1 blik ananas stukjes
1 rode paprika
1 salami worst
1 ui
2 granny smit appels
naar smaak jong belegen kaas, peper, maggi, zaanse slasaus



Bereidingswijze:

Macaroni koken en laten afkoelen alle andere ingrediënten zo nodig in kleine blokjs/stukjes snijden alles op smaak maken met peper en maggi en een lekkere scheut sla saus 's morgens maken en 's avond heerlijk eten.
En dan met dit weer, gezellig hoor.

Koolsalade

50 gram gesnipperde witte- of spitskool

½ groene paprika
1/4  komkommer
1 sjalot
1 eetlepel suiker
2 eetlepels balsamico of een andere azijn
2 eetlepels olijfolie of sesamolie
1 teen knoflook



Het aardige aan deze sla is dat op zichzelf betrekkelijk smakeloze groentes dankzij de saus in combinatie verrassend lekker worden. Een nadeel is dat de saus minstens een paar uur en liefst langer (een nacht of zo) moet intrekken.
Snijd de paprika in stukjes, schil de kommer en snijd hem in blokjes. Snipper de sjalot. Doe ze met de gesneden kool in een slakom.
Meng olie, azijn, suiker (ja, het moet echt zoveel zijn) en de teen knof-uit-de-knijper en gooi die over de sla. Doorroeren en laten intrekken. Bij voorkeur in de ijskast.

Lekker met brood.

Kip met champignons.

BEREIDINSTIJD: Maximaal 30 minuten




INGREDIËNTEN: 4 personen

3 halve kipfilets
1 ui
1 paprika
1 teentje knoflook
1 doos champignons
1 blik geconcentreerde champignonsoep
2 dl slagroom
3 tl kerriepoeder
Boter
zout & peper



BEREIDINGSWIJZE:

Snijd de kipfilet in blokjes, bestrooi deze met zout en peper.
In pan in boter bruin bakken. Kip uit de pan halen.
Fruit daarna de kleingesneden ui met de kleingesneden knoflook en de kerriepoeder in de braadboter.
Voeg daar de kleingesneden champignons en de in stukjes gesneden paprika aan toe.
Laat even bakken, voeg de soep en de slagroom toe, schep dit door elkaar.
Roer de stukjes kip erdoor en even laten pruttelen.
Lekker met rijst en een salade of patat c.q. gebakken aardappeltjes, salade en stokbrood.

Lente salade

Benodigdheden:


1 eetlepel olijfolie
50 gram pijnboompitten

6 à 7 eetlepels honing
8 eetlepels Turkse of Griekse yoghurt (in dit geval Çiftlik)
200 gram feta
1 cantaloupe meloen
200 gram kipfilet
60 gram rucola

Snij de kipfilet in kleine blokjes. Meng in een bakje twee en een halve eetlepel honing met 2 à 3 eetlepels yoghurt. Doe de kip door het honing en yoghurtmengsel en laat het een paar minuten staan. Maak in een koekepan of wok een eetlepel olijfolie warm en bak de kip met het honing en yoghurtmengsel in een paar minuten gaar. Snij in de tussentijd een halve cantaloupe meloen zonder schil in blokjes van ongeveer dezelfde grote als de blokjes kipfilet. Doe de gebakken kipfilet en meloen in een saladekom, en laat het afkoelen. Als je haast hebt kan je het in de diepvries zetten.Snij de feta in kleine blokjes, doe ook deze in de saladekom. Was de rucola, scheur het in kleinere stukjes, en voeg het ook toe aan de saladekom. Meng nu in een bakje weer ongeveer 2 à 3 eetlepels honing met iets meer dan 3 eetlepels yoghurt, en voeg ook de pijnboompitten hieraan toe. Laat het geheel een paar minuten staan, of in ieder geval totdat de kipfilet is afgekoeld.Schenk nu het honing, yoghurt, en pijnboompittenmengsel in de saladekom, schep het er goed doorheen. Nu kan je het een diep bord opscheppen en opdienen

Witte chocoplaatkoek

Ingrediënten:

- 180 g bloem

- mespunt zout

- 300 g witte chocolade, in blokjes

- 230 g ongezouten roomboter, in blokjes

- 300 g kristalsuiker

- 75 g lichtbruine basterdsuiker

- 5 eieren, op kamertemperatuur

- 2 tl vanille extract

- 75 g geraspte kokos



Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 175' C. Vet een bakvorm van 23 x 33 cm in en beleg beide zijden met bakpapier, laat het een beetje overhangen.

2. Meng de bloem en het zout in een kom en zet op zij.

Doe de witte chocolade en de boter in een hitte bestendige kom en laat de chocolade en boter au bain marie onder af en toe roeren smelten. Zet het vuur uit, laat de kom op de pan met water staan en voeg de suikers toe. Meng alles tot het goed gemengd is. Haal de kom van de pan. Het mengsel moet op kamertemperatuur zijn.

3. Voeg 3 eieren toe en meng alles goed. Voeg dan de volgende 2 eieren toe en het vanille extract.

4. Doe de bloem en de kokos erbij en meng alles met een spatel tot het net gemengd is.

5. Doe het deeg in de vorm en bak de brownies 30 - 40 minuten in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen en snijd in stukken.



Bron: "Brown Eyed Baker".

Abrikozencarres met kokos

15stuks
bereiding 45 min.
Nodig: licht beboterde, diepe braadslee of bakvorm van 20x30 cm



Taartbodem:

100g zefrijzendbakmeel
100g kokos
100g fijne kristalsuiker
100g boter, gesmolten



Garnering:

200g gedroogde abrikozen, gehakt
150g fijne kristalsuiker
50g kokos
100g walnoten, gehakt
2 eieren, geklutst
50g pure chocolade, gesmolten



Verwarm de oven voor op180 C. Voor de taartbodem: zeef het bakmeel boven een kom en voeg kokos en suiker toe. Roer de gesmolten boter erdoor en schep het mengsel in de braadslee.

Voor de garnering: meng abrikozen, suiker, kokos, walnoten in een grote kom en roer de eieren erdoor. Verdeel het mengsel over de taartbodem en bak de taart in 20-25 min. Goudbruin en veerkrachtig. Laat afkoelen. Besprenkel de afgekoelde taart met de gesmolten chocolade.

Bijna Pasen

Ingrediënten voor Eierragout:

9 hard gekookte eieren
1/2 liter melk
40 gram boter
40 gram bloem
peterselie
peper en zout
nootmuskaat




Bereidingswijze voor Eierragout:
Maak op de gewone manier een saus van boter, bloem en melk. Maak ze op smaak af met peper,zout en nootmuskaat. Laat er de hard gekookte eieren, die gepeld zijn en in dobbelsteentjes gesneden zijn, in warmen. Roer door de eierragout de fijn gehakte peterselie.
Lekker om een tomaat hier mee te vullen maar ook lekker op een witte boterham en daarover geraspte kaas en 4 minuten onder een hete gril.

Limonada

Dit drankje al eens gemaakt tijdens een kookworkshop.
Lekker wanneer het zonnetje schijnt.


Ingrediënten:
2 citroenen,
2 limoenen,
150 gram kristalsuiker,
1,5 liter water.

Bereiding: Schil de citroenen en limoenen met een dunschiller. Kook het water en doe de schillen er 10 minuten in. Niet langer anders wordt het bitter. Pers de rest van de citroenen en limoenen uit. Als de schillen uit het water zijn gehaald los je het suiker op in het nog warme water. Roer goed zodat de suiker goed oplost. Laat het mengsel wat afkoelen en meng het sap er doorheen. Zet de limonada afgesloten in de koelkast.



Serveren:

- IJskoud in een limonadeglas
- Met een besuikerd randje en een schijfje citroen op de rand als kindercocktail
- Met een scheutje wodka als cocktail

Bij de Ikea verkopen ze siroop van vlierbessen, lijkt hier wel op.

Plaatkoek met een verrassend laagje.

Ik ben dol op plaatkoeken. Leuk om te maken en (meestal) erg lekker.

 1e laag:


200 g melk
50 g boter
250  kristalsuiker
2 tl vanillesuiker
3 eieren
250 g bloem
1 zakje bakpoeder



Verwarm de oven voor op 180ºC. Vet een ovenschaal of lage braadslede (± 20 x 30 cm) in met boter en bekleed de bodem met een stukje bakpapier.
Verwarm de melk en smelt daarin de boter. Doe dit in een (mixer)kom en voeg de suikers en de eieren toe. Mix dit op de hoogste stand met de garde een paar minuten. Meng daarna de bloem en bakpoeder erdoor en giet het beslag in de ingevette ovenschaal en bak het ongeveer 20 minuten. Ondertussen kan je de bovenlaag maken.



2e laag:

125 g boter
50 g melk
200 g bruine basterdsuiker
125 g geraspte kokos

Smelt in een pan de boter in de melk en roer er dan de basterdsuiker en kokos door heen. Strijk dit gelijkmatig uit over de onderlaag en zet het weer in de oven. Nu op 230ºC ongeveer 5-10 minuten. Laat het afkoelen voor je het aansnijdt.

Canneloni gevuld met tonijn

Ingredienten:


8 pijpjes cannelloni
olijfolie
2 blikjes tonijn in olie
1 fijngesnipperde ui
2 theelepels kappertjes

2 pakjes Boursin
1 blikje gepelde tomaten
200 gr geraspte kaas
zout, peper, chilipoeder


Bereidingswijze:

Kook de cannelloni in ruim kokend water met zout en 2 eetlepels olie 2-3
minuten en laat ze op een doek uitlekken.
Meng alle ingrediënten, behalve de tomaten en de kaas, goed door
elkaar.
Vul de cannelloni met dit mengsel en leg ze in een ondiepe ovenschaal.
Snijd de tomaten fijn en verdeel ze over de cannelloni.
Bestrooi de cannelloni met de geraspte kaas en bak ze in een op
200°C voorverwarmde oven tot ze zacht zijn en de kaas lichtbruin is
gekleurd.

Ipv cannelloni gebruik ik ook wel vers lasagnabladen. Hoef je niet voor te koken. In repen snijden, vulling erop leggen en op rollen.

Kookboek

Kookboek voor meisjes van 8 tot 88
Het boek kwam al een paar jaar geleden uit, maar is nu wegens succes opnieuw uitgebracht in een goedkope paperback en met een andere cover, het boek met de opvallende titel: Kookboek voor meisjes van 8 tot 88. Ik weet eerlijk gezegd niet zo goed wat ik ervan vind. De recepten zijn absoluut leuk en uiterst maakbaar, maar ze zijn een beetje ondergesneeuwd geraakt in de poespas erom heen.

Typetjes

Het is namelijk een verzameling portretten. Geen echte meisjes maar ‘vrouwen die iedereen wel kent, gewoon uit de straat, de buurtsuper, het café om de hoek, je werk of de sportschool’. Een soort typetjes dus. Van brutale meiden tot lieve boerenmeisjes, van (letterlijk) viswijven tot keukenprinsesjes. Van campingmeisjes tot meisjes van plezier. Die komen allemaal uitgebreid in beeld, maar zonder naam of toenaam, ze zijn meer edelfigurantes, met verzonnen teksten erbij.

Moederdagcadeau

En daar ben ik wellicht een tikje ouderwets in: ik hou van kookboeken waarin het gaat om recepten. De rest is bijzaak. Enfin, let vooral niet op mij, dit is ook maar een mening. Volgens de boekhandel loopt het boek namelijk uitstekend, en wordt het gezien als een puik moederdagcadeau. Want welke moeder wil nou niet gewoon lekker een meisje blijven?

Recepten

Weet je wat ik doe? Ik blader gewoon om al die meisjes heen en maak lekker Kipfilet in een krokant tijmkorstje, of Vispakketjes met groente uit de oven. Met vooraf ouderwets lekkere Groentesoep met ballen en als toetje Tuttifrutticake of toch maar die fluweelzachte Vanillepudding uit de oven met aardbeiensaus? Want lekkere recepten genoeg.  Uit koken met Karin.



Mirjam van der Rijst & Marcel van Driel, Kookboek voor meisjes van 8 tot 88, uitgeverij Mo Media, ISBN 9789057674709, € 17,50

Honing-mosterddressing

1 el grove mosterd
1 el Dijon mosterd
1 el heldere honing
1 el citroensap of witte wijnazijn
4 el olijfolie
zout en peper

Zuid-Indiase kerrie-eieren

Voor 4 pers:


1 rode ui
4 teentjes knoflook
snufje chilipoeder
8 eieren
100 gr boter

1 theelepel geelwortelpoeder (koenjit)
1 eetlepel bloem
2 dl melk
1 pakje kokosmelkpoeder
zout
korianderblad



Pel en snipper de ui en de knoflook.
Snijd de pepers (zonder zaadjes) in stukjes.
Kook de eieren hard, pel ze en houd ze warm.
Verhit de boter in een braadpan.
Fruit de ui en de knoflook 5 minuten.
Bak de pepers en de gember 3 minuten mee.
Roer het geelwortelpoeder en de bloem erdoor.
Voeg langzaam de melk, 2,5 dl water en het kokosmelkpoeder toe.
Breng het al roerend aan de kook.
Halveer de eieren en leg ze met de bolle kant naar boven in een schotel.
Schenk de saus erop.
Garneer met schijfjes citroen en korianderblad.
Lekker met naanbrood. Deze heb ik nog niet zelf gemaakt. Als het weer niet heel mooi is, zal ik zelf naanbrood maken morgen.

Rucola met warme tomaat en ui

Ingrediënten (2 personen)


rucola
tros cherrytomaatjes
1/2 rode ui
100 gr mozzarella
balsamico azijn
eventueel met pijnboompit

 bereiden:

Snij de mozzarella in plakjes. Halveer de tomaatjes en snij de rode ui in dunne ringen. Leg de rucola en de mozzarella op een bord. Bak de cherrytomaatjes en de rode ui even aan, zodat ze warm en zacht worden. Blus vervolgens af met balsamico azijn. Leg het op de rest van de salade. Serveer eventueel met pijnboompitten en druppel er wat balsamico crema over heen.

tomatensalade

Ingrediënten


10 trostomaten, in parten
2 rode uien, in ringen
6 el groene olijven
4 el olijfolie extra vierge
1 bakje basilicum
1 pakje witte kaasblokjes

Bereiden

 Doe de tomaten, de uien en de olijven in een schaal. Voeg de olie toe. Scheur de blaadjes van het basilicum in stukjes. Meng met de tomaten en breng op smaak met peper en zout. Verbrokkel de kaas erover

quesadilla met kip

Ingrediénten voor 2 pers.


2 bloemtortilla’s
Boter
1 kop geraspte cheddar kaas
Op smaak gebracht gefileerde kip
¼ kop zure room
1 jalapeno peper (fijngesneden)
2 bosuien (fijngehakt)



Bereiding:

Mix de kip, zure room, kaas, pepers en bosuien in een kom.
Bedek de tortilla met de vulling.
Smelt wat boter in de pan en plaats de tortilla in de pan.
Bak de quesadilla tot het goudbruin is aan beide kanten en tot de kaas is gesmolten.
Lekker met een tomatensalade.

Broodje gehakt en ui

Voor 2 hele stokbroden:

500 gr half om half gehakt
1 ui
1 pakje uiensoep van bv Honig
2 afbak stokbroden of afbak broodjes
geraspte kaas

Bak de stokbroden in de oven vlgs verpakking.
Meng het gehakt met de uiensoep poeder. En snijd de ui. Meng dit door elkaar en bak de gehakt gaar.
Wanneer de stokbrooen of broodjes klaar zijn, snijd ze open en vul ze met gehakt en bestrooi met de geraspte kaas. Nog even in de oven tot de kaas gesmolten is.
(of van alles de helft en op een afbakbroodje)

Twix plaatkoek

Weer een plaatkoek gemaakt. Zo lekker en zo gemakkelijk:
Verwarm de oven voor op 180 gr.

225 gr bloem
175 gr roomboter
4 eetlepels bruine suiker
2 zakjes vanille suiker

Kneed dit samen tot een bal. Vet een rechthoekige bakvorm in van ongeveer 20 bij 28 cm. En doe het deeg hierin. Zet dit 20 min in een voor verwarmde oven.

Maak onder tussen de karamelsaus:

1 blikje gecondenseerde melk
3 eetlepels bruine suiker
50 gr boter

Smelt de boter, voeg de melk en suiker toe en laat dit ongeveer 10 minuten koken.Je krijgt dan een lobbige substantie.
Schenk dit over de bodem. Laat de koek een half uurtje afkoelen en schenk daar 150 gr gesmolten chocolade over heen.

1 reep melkchocolade 1 minuut in de magnetron op vol vermogen smelten.

Tomatensoep

Ingrediënten:


800 gram tomatenstukjes uit blik
800 ml groentebouillon.
800 gram kikkererwten uit blik.
1 rode ui.
250 gram chorizo
2 wortels.
1 eetlepel olijfolie.

Bereidingswijze




Pel de ui en snij hem in kleine stukjes. Schil de wortels en snij in kleine blokjes. Trek het velletje van de chorizo af en snij in kleine blokjes.
Verhit de olijfolie in een soeppan.
Bak de wortel en ui voor een paar minuten totdat ze zacht zijn.
Voeg de chorizo toe en bak voor 2 – 3 minuten mee.
Voeg de tomaten en bouillon toe. Roer door elkaar en breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes koken.
Laat de kikkererwten uitlekken en voeg toe aan de soep. Laat een paar minuten goed heet worden.
En dien op met stokbrood.