Tomaten gevuld met quacamole

Voor de quacamole:


•3 rijpe avocado’s
•1 rijpe tomaat
•2 groene pepers
•bosje koriander
•1 limoen
•1 sjalot
•1 teen knoflook
•peper/ zout


Snijd de avocado’s doormidden. Door met een scherp mes op de pit te slaan haal je de pit er zo uit.

Schep het vruchtvlees van de avocado’s met een lepel in een schaaltje en prak het fijn met een vork.
Voeg limoensap toe, in stukjes gesneden tomaat, groene peper, koriander, sjalot en knoflook.
Meng het geheel goed. En breng op smaak met peper en zout.

Vul de tomaten met de quacamole en garneer met een paar stukjes tomaat en een takje koriander of platte peterselie.