Dadels met geitenkaas en spek

24 dadels
150 gram geitenkaas
24 plakjes gerookt ontbijtspek
honing



Verwarm de oven voor op 180°C.
Snijd de dadels overlangs open en haal indien nodig de pit eruit.
Vul de dadels met stukjes geitenkaas.
Schep als de dadels van zichzelf niet erg zoet zijn een halve theelepel honing over elke dadel.
Rol de gevulde dadels in de plakjes ontbijtspek.
Doe de dadels in een ovenvaste schaal en zet ze ca. 10 minuten in een voorverwarmde oven en serveer ze warm

kipsalade

Ingrediënten voor 4 personen


300 gr kipfilet
100 gr oude kaas

300 gr gemengde sla
2 zoetzure appels
2 el azijn
2 tl mosterd
zout en peper
60 gr pijnboompitten
2 el zonnebloemolie
ca 1 el citroensap
1 tl suiker
2 teentjes knoflook.



Bereidingswijze:



Snijd de kipfilet in smalle reepjes. Verhit de olie in een koekenpan en roerbak de kipfilet rondom bruin en gaar in ca. 4 minuten. Bestrooi de stukjes met zout en peper en laat ze afkoelen. Klop een sausje van de azijn, mosterd, olie, knoflook uit de knijper en suiker. Voeg naar smaak zout en peper toe. Rooster de pijnboompitten even in een droge koekenpan. Snijd de kaas in kleine blokjes. Was de sla en droog hem. Snijd de geschilde appel in kleine blokjes en besprenkel die met citroensap. Schep het sausje door de sla en meng de stukjes kip, kaas en appel erdoor. Bestrooi met de geroosterde pijnboompitjes.
Kan ook als maaltijdsalade of een voorgerecht.

Schuim gevuld met dadel

1/2 limoen, schoongeboend
8 dadels, zonder pit
3 eiwitten
175 g suiker
25 g hazelnoten, fijngehakt
125 ml slagroom
1 el poedersuiker
125 ml advocaat.

1. Dag van te voren: 1. Verwarm de oven voor op 120 °C. Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Snijd de dadels klein en meng er de schil en 1 el limoensap door. Vorm de dadels tot vier balletjes. 2. Bekleed de bakplaat met bakpapier en teken hierop 4 cirkels van 8 cm doorsnede. Klop in een schone kom het eiwit met de handmixer zo stijf dat het in pieken blijft staan. Voeg dan al kloppend beetje bij beetje de suiker toe en blijf kloppen tot een glanzende, stevige en taaie massa ontstaat. Schep het eiwit in de cirkels op de bakplaat en maak met een lepel in het midden een kuiltje. Leg in elk kuiltje een dadelballetje en vouw het eiwit er met een lepel weer overheen, zodat de dadels verstopt zijn. Vorm het eiwit tot bolvormige bergjes. 3. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en laat de eiwitbergjes in ca. 11/2 uur stevig worden. Schakel daarna de oven uit en zet de ovendeur op een klein kiertje (eventueel met een houten lepel ertussen). Laat de eiwitbergjes zo minimaal 8 uur nadrogen.





Bereiden

4. Klop in een kom de slagroom stijf met de poedersuiker en spatel de hazelnoten erdoor. Schep de room in 4 kleine glaasjes. Schep de advocaat in 4 andere kleine glaasjes. Zet de eiwitbergjes elk op een bord en zet er een glaasje met hazelnootroom en een glaasje met advocaat naast.

Ik had een vijgentoetje in gedachten maar dadels gekocht. Ik vind 1 dadel met monchou nog lekker maar geen 36 . Kijken op de AH site en dadels kunnen ook prima als toetje eindigen.
Ziet er lekker uit, nog niet zelf gemaakt.

Advocaat

Ik wil graag advocaat zelf maken. Ik ben op zoek naar het beste recept.
Voor de kleur scharreleieren.Rum of brandewijn?En zonder kookthermometer?

Mijn keukenkastjes puilen uit van het kookgerei. Vandaag weer 6 siliconen rechthoekige bakvormpjes gekocht. Ik had op eerste kerst de vijgen in port op het menu, misschien ook lekker met een cakeje met een stukje vijg?
 De saus die stolt op het ijs is zo lekker. Geen cake!
Waar ga ik die cakevormpjes weer voor gebruiken?
Ze zien er erg leuk uit uit. Net als mijn kleine pannetjes.

Kerst toetje

Nodig:

1/2 ltr rode port
250 gr suiker
200 gr gedroogde vijgen

Doe port en suiker samen in de pan. Zachtjes laten koken tot het iets ingedikt is.
Vijgen er door doen en 15 min. koken. Lekker met ijs en slagroom.

witlofsoep

Ingrediënten: voor 4 pers.


350 g witlof
2 uien
1 middelgrote aardappel (kruimig)
25 g boter of margarine

1 pot gevogeltefond (380 ml)
2 takjes peterselie
2 kippenbouillontabletten
1 bekertje slagroom (125 ml)
zout
(versgemalen) peper.
Bereiden

Struikjes witlof wassen, schoonmaken en in reepjes snijden. Uien pellen en snipperen. Aardappel schillen, in blokjes snijden en wassen. In grote pan boter verhitten. Witlof en ui ca. 5 minuten zachtjes bakken, regelmatig omscheppen. Aardappel, fond en 6 dl water toevoegen. Groenten afgedekt ca. 25 minuten zachtjes laten koken. Peterselie in kommetje fijnknippen. Bouillontabletten aan soep toevoegen en al roerend oplossen. Met staafmixer soep pureren. Soep al roerend opnieuw aan de kook brengen. Slagroom erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper.

Ik ben bezig voor de kerst wordt het deze soep, die lekker is of de 'onbekende ' hartige zalmtaart van koken met Karin

Hartige taart met zalm

Nodig:


5 plakjes diepvriesbladerdeeg
100 g gerookte zalm
100 g geraspte oude kaas of parmezaan
5 eieren
250 ml slagroom (of 1 flesje koffieroom)
handje verse dille
2 el kappertjes
zout & peper
wat boter en bloem (invetten van de vorm)



Oven voorverwarmen op 200°C.

Spreid de plakjes bladerdeeg uit op het aanrecht om te ontdooien.
Klop in een grote kom de eieren los met de (slag)room.
Snij de zalm in kleine reepjes, knip de dille fijn en roer erdoor.
Spoel de kappertjes af met water, laat uitlekken en roer erdoor.
Voeg de geraspte kaas toe, veel peper en weinig zout.
Vet een (spring)vorm van Ø 24 cm in met boter en bestrooi met wat bloem.
Plak de bladerdeegplakjes aan elkaar en doe over in de vorm. Snij de randen recht bij.
Bak de bodem 15 minuten voor met een bakvulling .
Haal de vorm uit de oven, verwijder bakpapier en bakbonen en giet voorzichtig de eivulling erin.
Zet terug in de oven en laat de quiche in ± een half uur gaar worden.

Serveren: met een lekkere groene salade.
 
Uit:koken met Karin
 

bladerdeegflapjes

Ingrediënten:


1 pak filobladerdeeg (diepvries)

2 pakken bladspinazie (a 450 g, diepvries)
2 uien, gesnipperd of feta verkruimeld
75 g boter
2 eetlepels vloeibare honing
50 g rozijnen of pijnboompitjes

Voorbereiden

filodeeg verpakt in 2 uur ontdooien. Spinazie in magnetron ontdooien. In zeef laten uitlekken en met lepel vocht eruit drukken.





Bereiden

Oven voorverwarmen op 250 °C. Ui in 1 el boter fruiten. Spinazie toevoegen en op smaak brengen met honing, zout en peper. Rozijnen of pijnboompitjes erdoor mengen. Spinazie nogmaals in zeef doen en vocht eruit drukken. (In magnetron) rest van boter smelten. filodeeg uitpakken, voorzichtig uitvouwen en onder vochtige theedoek op werkvlak leggen. Bovenste vel filodeeg met boter bestrijken en met beboterde kant naar binnen dubbelvouwen. Vel van stapel nemen. Flinke pluk spinazie aan rechterkant op deeg leggen met ui of verkruimelde feta blokjes, rechterbovenhoek schuin naar beneden over spinazie vouwen. Bovenkant dun bestrijken met boter. Deeg zo nog 2 keer omvouwen tot driehoekig envelopje, bovenkant telkens bestrijken met boter. Rest van driehoekjes op zelfde wijze bereiden. Driehoekjes op met bakpapier beklede bakplaat leggen en in midden van oven schuiven. Na 5 min. oventemperatuur verlagen naar 200 °C en filodeeg in ca. 20 min. goudbruin bakken.

Monchoutaart

Ingrediënten:


50 g boter
1/2 pot bosbessenjam (a 450 g)
1 pak bastogne koeken

2 pakjes a 100 g verse roomkaas MonChou
125 g basterdsuiker
1 beker slagroom (250 ml)
1 zakje vanillesuiker (8 g)
1 zakje slagroomversteviger (bakproduct, 8 g)
1 blik vlaaivulling kersen (430 g).Materialen

Bereiden:

1. Verhit de boter en de jam in een steelpan en roer door elkaar. 2. Verkruimel de biscuit in de keukenmachine of doe in een plastic zak (niet dichtmaken) en ver­kruimel met een deegroller. Meng de biscuit met het boter-jammengsel. Verdeel het mengsel over de bodem van de springvorm en druk goed aan met een lepel. Laat minstens 20 min. afkoelen in de koelkast. 3. Klop ondertussen met een mixer de roomkaas met de basterdsuiker luchtig. Klop vervolgens de slagroom met de vanillesuiker en de slagroomversteviger en meng door de roomkaas. Verdeel het mengsel over de taartbodem. 4. Verdeel ten slotte de vlaaivulling erover. Laat de taart minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.

aardappel/bietjes salade

Ingrediënten:


750 g vastkokende aardappels
500 g gekookte bieten
7 eetlepels olie
3 eetlepels wijnazijn
3 augurken
100 g ontbijtspek
200 g kipfilet, in blokjes( gerookte kip is ook lekker en wel zo snel klaar)
100 g veldslamelange
suiker en zout

Aardappels schoonboenen en met schil in partjes snijden. In weinig water met zout partjes in 10-12 min. gaarkoken. Bieten schillen en in smalle partjes snijden. In grote schaal dressing kloppen van 6 el olie, azijn, mespunt suiker en zout en peper naar smaak. Augurken in plakjes snijden. In droge koekenpan plakjes spek knapperig bakken. Op keukenpapier laten uitlekken. In bakvet met 1 el olie blokjes kipfilet in 5 min. gaarbakken. Aardappels afgieten en direct mengen met dressing, biet en kipblokjes. Iets laten afkoelen. Slamelange over vier borden verdelen. Of in een grote kom bij de gourmet.
Kan ook prima koud worden gegeten.

Kaasquiche met zalm

Kaasquiche met zalm, tomaat en kruiden Voor 4 personen:


650 g bloem
zout
75 g koude boter of margarine
200 ml melk
2 eieren

400 gram kaasfondue Original(bv Emmi)
15 g dille
260 g gerookte zalm in stukjes
100 g zongedroogde tomaten

In een kom 150 gram bloem en 1/2 theelepel zout door elkaar roeren. Boter toevoegen en met 2 messen in kleine stukjes door bloem snijden. Koud water (1 à 2 eetlepels) toevoegen en met koele hand tot soepel deeg kneden. Deeg in koelkast ca. 30 minuten laten rusten. Vorm invetten. Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4. Aanrecht bestuiven met bloem. Deeg uitrollen tot ronde lap van ca. 30 cm doorsnede. Vorm bekleden met deeg, met vork gaatjes in bodem prikken. Quichevulling: in kom circa 500 gram bloem met de helft van de melk rustig roeren en geleidelijk aan de resterende melk, de eieren, de fonduemengeling en de dille toevoegen. Giet het mengsel in het quichevorm en voeg tenslotte de stukjes gerookte zalm en de tomaten toe. Plaats het geheel in het midden van de oven en bak het in 35 minuten gaar. Lekker met een frisse salade!

Garnalen

Ingrediënten:


1 citroen
3 eetlepels olijfolie
versgemalen peper
1 zak scampi's (diepvries 500 g), ontdooid

1 zakje verse bieslook (25 g), fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesnipperd



Boen de citroen schoon, rasp de gele schil eraf en pers de vrucht uit.(en om het gemakkelijk te maken, enkel een par cc's druppels uit het bekende gele flesje) Meng in een grote kom het citroensap, 1 eetlepel olijfolie, zout en versgemalen peper. Marineer de scampi's hier tot gebruik in. Bestrijk aan tafel een gourmetpannetje met olie en verhit het op het gourmetstel. Bak per keer 1 of 2 scampi's tegelijk met aanhangende marinade tot ze bruinroze kleuren en gaar zijn (2-3 min.). Meng de citroenrasp met de bieslook en de knoflook. Breng dit mengsel op smaak met zout en peper. Strooi het over de gebakken scampi's.

Kindergourmet

Ingrediënten:


3 el olijfolie

2 tenen knoflook, fijngesneden
100 g verse spinazie
50 ml slagroom.

Bereiden

Verhit 1/2 el olie in elk gourmetpannetje. Bak in elk pannetje 1/2 tl knoflook tot deze begint te verkleuren. Voeg wat spinazieblaadjes toe tot deze beginnen te slinken. Voeg nog wat spinazieblaadjes toe, laat slinken en herhaal nog een keer. Giet tot slot een scheutje room bij de spinazie en breng op smaak met zout en peper.

Pasta met kip

Ingrediënten: voor 4 personen

400 gram pipe rigate (pasta)
3 kipfilets
olijfolie
0,75 pak bladspinazie (diepvries)
1 pakje Roomkaas Knoflook & Kruiden
1 bakje kastanjechampignons
50 gram pijnboompitten
5 zongedroogde tomaten



Snijd de kipfilet in blokjes. Maak de champignons schoon en snijd ze in kwarten. Snijd de zongedroogde tomaten in dunne reepjes en ontdooi de spinazie volgens de bereidingswijze op de verpakking. Kook de pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking. Verwarm een wok met een scheutje olie en bak de kipfilets blokjes bruin. Voeg vervolgens de champignons toe en roerbak enkele minuten. Doe nu de spinazie erbij samen met de roomkaas en schep het geheel zachtjes om. Voeg als laatste de zongedroogde tomaatjes en de pijnboompitten toe en verwarm nog enkele minuten goed door. Schep de pasta in een diep bord en schep daarop de saus

Knoflookboter

Ingrediënten:

1 pakje roomboter
6 el water
1-2 el knoflookpoeder
2 el peterselie
(1 tl gehakte maggiplantblaadjes)
1 tl ketjap(evt)

of bieslook( fijn geknipt)



Bereiding:

Laat de boter zacht worden.
Mix met de mixer de boter en het water totdat het water volledig is opgenomen en voeg dan de overige ingrediënten naar smaak toe. Meng ze goed door elkaar .

Voor het lekkerste resultaat een nachtje de smaken laten vermengen .

Cocktailsaus

Ingrediënten:

1 pot (Zaanse) mayonaise
klein blikje tomatenpuree
2 el peterselie
1 el paprikapoeder
versgemalen peper
4 el whisky

(eventueel nog een scheutje worcestersaus en 2 el citroensap)



Deze saus is supersnel te maken: het lekkerst als hij een nachtje mag rusten in de koelkast...


Bereiding:

Meng alle ingrediënten door elkaar...
Klaar!
Je kunt de saus 2 maand bewaren.
Lekker bij bijvoorbeeld: garnalencocktail maar ook bij kip van de gourmet.

Pitabroodje

 Ingrediënten: voor 4 personen


4 pitabroodjes
1 courgette

1 pot gegrilde rode paprika's 
1 aubergine
scheut olijfolie
peper en zout
1 pakje kruidenroomkaas
paar blaadjes basilicum



Was de courgette en de aubergine. Schaaf met de kaasschaaf, in de lengte, dunne plakken van de courgette en de aubergine. Doe de slierten in een schaal en schenk hierover wat olijfolie en bestrooi met peper en zout. Haal twee gegrilde paprika 's uit de pot en laat die uitlekken en snijd ze vervolgens in dikke repen. Verwarm een grillpan. Grill de courgette en aubergine slierten. Verwarm ondertussen de pitabroodjes kort in de broodrooster of oven. Snijd de pitabroodjes door en smeer ze in met de roomkaas, leg daarop wat courgette, aubergine, paprikareepjes en een blaadje basilicum. Leg de bovenkant er weer op en serveer ze op een schaal.

Knoflooksaus

Ingrediënten:

1 pot mayonaise (mijn voorkeur is de Zaanse)
2-4 el knoflookpoeder of knoflooksnippers
2-3 el peterselie
1 tl ketjap
5 el water



Bereiding:

Meng alle ingrediënten door elkaar naar smaak. (Je kunt altijd wat meer knoflook toevoegen, dan ook extra peterselie).

Je kunt de saus 2 maand in de koelkast bewaren.
(Als je kiest voor knoflooksnippers: stamp ze in een vijzel tot suikergrote korrels)

Lekker bij gourmet en vleesfondue.

Steengrillen, bakplaat en tafelgrill

Ingrediënten:

kalfshaas, biefstuk, fricandeau, varkenslever, varkenshaasje, kipfilet, kalkoenfilets, grote garnalen, zalm, tong, gehakt

dit kan ook:
champignons, stukjes paprika, stukjes ui, bosui, shii-takes, ananas, banaan etc

extra:
steengrill, bakplaat of tafelgrill

 Voorbereiding:

Het voordeel van steengrill, tafelgrill en bakplaat is dat er geen vet aan het bakken te pas hoeft te komen.
Reken per persoon op 200-250 gram vlees.
Kijk bij de gourmetrecepten voor vlees-ideetjes en bijgerechtjes: ook alle niet-gepaneerde recepten kunnen op de steengrill, bakplaat en de tafelgrill.

Erbij: stokbrood, paprikareepjes, tomaten, Salades, uitjes, ananas, banaan, etc.

Sausjes: bijvoorbeeld knoflooksaus, cocktailsaus, tzatziki, kruidenboters.

Chocoladefondue

 



Ingrediënten:

1 appel
4 schijven ananas
1 bakje aardbeien
4 plakjes cake
12 marshmallows
200 g pure chocolade
3 eetlepels slagroom



Bereiding:

Schil de appel en snij hem in 12 partjes. Snij de schijven ananas in elk 6 stukjes. Was de aardbeien en dep ze droog. Snij de plakjes cake in blokjes.

Breek de chocolade boven een sauspannetje en voeg de slagroom toe.

Laat de chocolade au-bain-marie al roerende smelten tot een gladde saus.

Zet het pannetje met chocoladesaus op een rechaud op tafel.

Steek het fruit, de blokjes cake en de marshmallows aan een fonduevork en doop ze in de warme chocoladesaus.

Kaasfondue

 kaasfondue recept


1 teentje knoflook
150 g Castello Blue
200 g belegen Goudse kaas op kamertemperatuur
250 g Leerdammer kaas op kamertemperatuur
3,5 dl droge witte wijn
1 eetlepel maïzena
3 eetlepels melk
zout
versgemalen peper
mespunt nootmuskaat
3 fijngesneden bosuitjes
5 takjes peterselie
verschillende soorten brood en andere dingetjes:
tomaatjes
komkommer
mini mais






Om dit kaasfondue recept te maken moet je de knoflook halveren en de fonduepan hiermee inwrijven. Dan kun je kiezen de knoflook mee te laten koken en er later weer uit te halen of aan het eind de knoflook erin te persen. Dit onderdeel van dit recept kun je zelf bepalen. De Goudse kaas en Leerdammer kaas raspen. Overigens kun je dit kaasfondue recept maken met alle soorten kaas. Als ze maar willen smelten. Ook dan is dit geen probleem als je eventjes de staafmixer in de kaasfondue. Dan lukt dit recept eigenlijk altijd.




Kaasfondue kazen langzaam laten smelten

Wijn in pan gieten en aan de kook brengen. Alle alcohol verdwijnt dan. Dus je bent er zeker van dat niemand raar tegen je gaat praten. Of om alles lachen, helemaal irritant. De geraspte kazen toevoegen en onder voortdurend roeren laten smelten. Kaasmengsel niet laten koken. Lukt het smelten niet helemaal? Zet dan de staafmixer er in. Staat nooit in en recept maar werkt wel prima. Als de kazen gesmolten zijn de Castello Blue toevoegen en onder voortdurend roeren laten smelten. Deze kaas smelt trouwens in drie tellen. Pers de rest van het knoflookteentje erboven uit als je daar zin in hebt.

Kaasfondue indikken

In kopje met een klein beetje maïzena met melk losroeren en kaasmengsel er doorroeren tot een homogene massa ontstaat. Wat aardappelzetmeel erbij gooien werkt ook en is eigenlijk veel makkelijker. Roer de fijngesneden bosuitjes en peterselie door de fondue. Breng de fondue op smaak met een klein beetje zout, peper en nootmuskaat. Fondue aan tafel op een brander zetten. Aan tafel af en toe roeren. Aan de fonduevork stukjes brood prikken en in saus dopen. Ondertussen alle complimentjes over dit recept in ontvangst nemen.

Kijk als je nu écht de blits wilt maken dan doe je de kaasfondue in een uitgeholde Italiaanse bol. Nou dan weten ze helemaal niet meer wat ze zien. Gewoon het kapje er af snijden (met een broodmes natuurlijk) en dan uithollen maar. Het brood doop je later gewoon weer in de fondue. En als dat op is… begin je aan de behuizing zelf.







Bij de kaasfondue drink je thee(witte wijn smaakt ook lekker)



(Nog iets om indruk mee te maken. Schenk er thee bij. Niet omdat dit nu zo lekker is maar dit is het originele drankje wat bij een kaasfondue recept hoort. De Zwitsers die de kaasfondue en recept hebben uitgevonden drinken hier heel vaak thee bij. De warme drank zorgt ervoor dat de kaas niet stolt in de maag. En dat kun je dan mooi eventjes vertellen aan tafel. )

Spaghetti met kip en kaas

Ingrediënten: voor 4 pers.


400 g spaghetti

1 1/2 pak doperwten fijn (diepvries, a 450 g)
2 tenen knoflook
1 ui
1 eetlepel olijfolie
200 g gerookte kipfiletreepjes
1 zakje kaassaus light (33 g)..Bereiden

Spaghetti bereiden volgens aanwijzingen op verpakking. Laatste 5 min. doperwtjes meekoken. Knoflook en ui pellen en fijnsnijden. Olie verhitten in koekenpan en hierin knoflook, ui en kip 3 min. bakken. Kaassaus bereiden volgens aanwijzingen op verpakking. Spaghetti en doperwtjes mengen met kipreepjes, knoflook, ui en kaassaus. Naar smaak zout en peper toevoegen. Over 4 diepe borden verdelen
Lekker met rucolasalade.