Karjalan piirakka

Finse aardappel- of rijstpasteitjes: Karjalan piirakka





Vulling:

halve liter water
3 dl paprijst of risottorijst
9 dl melk
1,5 theelepel zout


Kook de rijst in het water tot het water is opgenomen
Voeg de melk toe en roer goed door
Kook het geheel zachtjes door gedurende 40 minuten, roer nu en dan
Voeg als laatste het zout toe

Pasteibodem:

2 dl koud water
1,5 theelepel zout
3,5 dl roggebloem
1,5 dl tarwebloem



(Voor de afwerking na het bakken: 50 gram gesmolten boter)

Kneed deze ingrediënten tot een soepel deeg
Laat het deeg een half uur rusten op een koele plek
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Neem porties deeg van ongeveer formaat mandarijn en rol uit tot dunne ronde lapjes van ca 15 cm doorsnede
Leg nu vullig op de middenlijn van de deeglapjes en vorm het pasteitje met de vingers, zodat het een elipsvorm krijgt met gegolfde randjes.
Bak de pasteitjes ongeveer 15 minuten en smeer de gesmolten boter hier over. Dan nog een paar minuten in een hete oven.

Over de pasteitjes wordt vaak een mengsel van 2 gekookte eieren, 50 gram zachte boter en desgewenst 125 gram cottage cheese gesmeerd. Dit heet munavoi.

We zijn een paar dagen naar Finland geweest en hebben oa een kookworkshop gevolgd en dit koekje leren maken. Elke vrouw moet dit koekje kunnen klaar maken, anders zal ze niet trouwen werd ons verteld.

Garnalentaart

Ingrediënten


6 plakjes diepvries bladerdeeg
2 uien
2 eetlepels olijfolie

1 kleine prei
5 worteltjes
300 gr roze garnalen
1 eetlepel bloem
3 eieren
1 pot boursin cuisine knoflook-fijne kruiden
wBereiden

Oven op 220 °C voorverwarmen. Bladerdeeg laten ontdooien. Uien pellen en snipperen. In wok olie verhitten en uien fruiten. Groente, garnalen en naar smaak zout en peper toevoegen en 5 min. roerbakken. Groente en garnalen laten uitlekken. Taartvorm met bladerdeeg bekleden. Bodem op verschillende plaatsen met vork inprikken en met bloem bestrooien. Groente en garnalen over bodem verdelen. Eieren met Boursin loskloppen en over groente schenken. Taart in midden van oven in 30 min. gaarbakken.

Venkel/kip salade

Ingrediënten:


1 venkelknol
4 el olijfolie
1gerookte kipfilet
50 g Parmezaanse kaas
1 pak tortelloni con formaggio
2 sinaasappels
1 el dragonazijn
zout en versgemalen peper



Venkel schoonmaken en halveren.  Venkel in flinterdunne partjes snijden en bestrijken met 2 eetlepels olie. Grillpan verhitten en venkel in ca. 5 minuten beetgaar roosteren; halverwege keren. Kipfilet in blokjes snijden. Kaas in flinters schaven. Tortelloni in ruim water beetgaar koken volgens gebruiksaanwijzing. In vergiet laten uitlekken en afkoelen. Sinaasappels dik schillen tot op het vruchtvlees. Boven kom met scherp mes partjes sinaasappel tussen vliezen uitsnijden; sap opvangen in kom. Mosterd,  azijn rest van olie door sinaasappelsap roeren. Dressing op smaak brengen met zout en peper.

Deze week een Americaanse party gehad en deze salade gegeten. Erg lekker.

Appelpannenkoek uit de oven

Ingrediënten:


4 friszure appels (bijv. Granny Smith)
50 g boter
4 el suiker
90 g bloem
4 eieren
200 ml melk


Verwarm de oven voor op 220 °C. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in partjes. Verhit de boter in de ovenbestendige koekenpan. Voeg 3 el suiker toe en roer tot deze is opgelost. Bak de appelpartjes ca. 3 min. op matig vuur.  Meng in een kom de bloem, de rest van de suiker en een mespunt zout.  En voeg geleidelijk de eieren en de melk toe. Klop met een garde tot een glad beslag. Schenk het beslag over de appels en zet de pan in de oven. Bak de pannenkoek in ca. 20 min. gaar en goudbruin. Snijd in punten en serveer direct. Lekker met honing en crème fraîche.

Spinazieschotel met tomaat en feta

1 kilo aardappels
350 gr diepvries spinazie
1 ui
2 tomaten
150 gr feta
zout/peper

melk
boter
150 gr spekjes

Kook de aardappelen en stamp ze fijn en maak de puree smeuig met de boter en melk. Bak de spekjes knapperig en meng door de puree. Laat de spinazie ontdooien en goed uit lekken.
Verwarm de oven voor op 180 gr.
Vul een ovenschaal met de puree/spekjes en daar de spinazie op. Snij de feta en tomaten in blokjes en strooi dit over de ovenschotel.Verwarm dit alles in een half uur in de oven.

Gebakken kaasplakken

Benodigdheden:


6 niet te dunne plakken kaas (50-75 gr per stuk)
100 gram boter
1 eiwit
paneermeel



Snij van de plakken de korst af.
Haal de plakken door het paneermeel.
Klop het eiwit los met 1 lepel water.
Haal de plakken door het eiwit en laat ze goed uitlekken en haal ze daarna nog eens door de paneermeel.
Bak de plakken in de boter, die donkerbruin gemaakt is, vlug aan weerskanten bruin.
Geen zin om de frietpan te voorschijn te halen want het lijkt wel op de kaassouffle's uit de vriezer maar zijn deze veeeeel lekkerde!

salade met ei en tomaat

Variaties / Tips voor het opdienen

Gewoon in leuke schaal en op tafel plaatsen . Voor de mensen die van pittig houden er Franse mosterd door doen of beetje sambal.
Smaken trekken in elkaar als je dit van te voren klaarmaakt, lekker bij barbeque met stokbrood

Ingrediënten:

10 eieren ( hard gekookt)
4/5 grote vleestomaten
1 ui naar keus
zoet-zure augurken
kappertjes (groen)
zout en peper
peterselie

optie; beetje franse mosterd of sambal
 
 
Eieren in stukjes snijden. Tomaat in stukjes snijden. Ui zeer fijn snipperen en dit door de ei en tomaat mengen. Augurkjes fijn snijden en samen met de kappertjes door ei/tomaat mengen.
Peterselie fijn knippen en naar smaak toe voegen. Afmaken met peper/zout.

camembert fondue

Ingrediënten


1 camembert heel in een doosje
1 tl verse tijmblaadjes
4 pistolets
1 el olijfolie

Verwijder het papier van de camembert en stop de kaas weer in het doosje. Strooi de tijm en naar smaak peper over de kaas. Pak het doosje in aluminiumfolie. Snijd de pistolets open en snijd elke helft in 4 lange parten. Bestrijk ze dun met de olie.
Ook lekker is om het camembert kaasje door midden te snijden en bestrijken met honing en marjoraan. En dan weer in de oven.





Bereiden

2. Verwarm de oven voor op 200 °C. Zet de camembert op de bakplaat in het midden van de oven en laat de kaas in 10 min. smelten. Leg na 3 min. de broodjes op de bakplaat en rooster ze de laatste 7 min. mee. 3. Pak de camembert voorzichtig uit en zet hem op een schaal. Leg de broodjes eromheen. Doop de stukjes brood in de kaas.

Pasta met kip en feta

Ingrediënten: Voor 4 personen



500 gram gekookte pasta (penne)
300 gram gerookte kip
150 gram feta
250 gram cherry tomaatjes
1 komkommer
150 gram spinazie
75 gram rucola
150 gram rode pesto
50 gram pijnboompitten
zout/peper
olijfolie
 
Bereidingswijze
Kook de pasta in ongeveer 10 minuten gaar.

Rooster de pijnboompitjes in een pan tot ze bruin kleuren.
Bak vervolgens de spinazie in een pan zodat deze slinkt.
Giet de pasta af als deze klaar is met koken en roer de pesto er doorheen.
Snijd de kip, komkommer en tomaat in kleine stukjes en voeg vervolgens alle ingrediënten bij elkaar en meng ze goed.
Breng het geheel nog op smaak met wat olijfolie, zout en peper.

Ravioli met champignons

Ingrediënten


300 g ravioli gevuld met kaas
400 g champignons
1 ui
1 el olijfolie
2 tenen knoflook
50 ml droge witte wijn
1 beker crème fraîche (200 ml)
1 zak rucola

Kook de ravioli gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak ondertussen de champignons schoon met keukenpapier en snijd ze in stukken. Snipper de ui. Verhit in een ruime koekenpan de olie en fruit de ui 5 min. Bak de champignons al omscheppend 5 min. mee. Pers de knoflook, voeg toe aan de ui en champignons en bak nog 1 min. Roer de wijn en de crème fraîche erdoor en houd de saus op laag vuur warm. Breng op smaak met peper en zout. Giet de spaghetti af en voeg toe aan de champignonsaus. Schep de rucola erdoor en serveer direct met geraspte parmezaanse kaas.